Liputan6.com, Jakarta Resep sapo tahu saus tiram jadi andalan saat Anda ingin menghadirkan sajian chinese food restoran langsung ke meja makan keluarga. Perpaduan tahu sutra atau egg tofu yang lembut, sayuran renyah, dan kuah kental beraroma umami membuat hidangan ini terasa mewah meski bahannya sederhana dan mudah didapat di pasar. Kabar baiknya, Anda tidak perlu jago memasak untuk membuat sapo tahu ala restoran ini di dapur sendiri.

Sapo tahu merupakan hidangan klasik Tionghoa-Indonesia yang lama memikat pencinta kuliner lewat teksturnya yang memanjakan. Kata "sapo" merujuk pada periuk tanah liat yang secara tradisional dipakai memasak sekaligus menyajikannya, sehingga hidangan bisa tampil mengepul langsung dari wadahnya. Di banyak dapur rumahan, sajian ini juga dikenal sebagai hidangan berkuah dari dapur Cina yang praktis dan mengenyangkan.

Sekilas tentang Sapo Tahu Saus Tiram

Ciri khas sapo tahu terletak pada kuah kental gurih yang meresap ke tahu sutra lembut sekaligus menyelimuti aneka sayuran dan protein di dalamnya. Secara tradisional, sapo tahu dimasak dalam claypot atau periuk tanah liat yang menyebarkan panas secara merata, dan hidangan tahu berkuah semacam ini merupakan sajian rumahan khas Tiongkok.

Nyawa rasanya berasal dari saus tiram. Merujuk SideChef, saus tiram lahir tanpa sengaja pada 1888 dari tangan juru masak Kanton, Lee Kum Sheung, ketika rebusan tiram yang lupa diangkat mengental menjadi saus pekat beraroma umami.

Lalu, apa bedanya dengan sajian tahu berkuah lain? Berbeda dari mun tahu yang tampil dengan kuah putih lembut, sapo tahu punya kuah kental melimpah berisi banyak sayur dan protein. Versi lain seperti jamur enoki tofu saus tiram lebih menyerupai tumis-siram dengan saus pekat yang hanya menyelimuti tofu goreng tanpa kuah berlebih. Untuk gambaran versi yang lebih ringan, Anda bisa menengok sapo tahu rumahan atau varian dengan rasa ringan dan gurih.

Info Resep Ringkas

• Porsi: 4 porsi
• Waktu persiapan: 20 menit
• Waktu masak: 20 menit
• Tingkat kesulitan: Mudah hingga sedang

Bahan-bahan Sapo Tahu Saus Tiram

Bahan utama

• 2 tube egg tofu (sekitar 300 gram), potong melintang 1,5 cm
• 100 gram udang sedang, kupas, sisakan ekor
• 5 buah bakso ikan, belah dua
• 1 buah wortel, iris serong tipis
• 100 gram brokoli, potong per kuntum
• 2 batang pakcoy, potong dan pisahkan batang dari daunnya
• 3 buah jamur shiitake segar, iris tipis
• 1 batang daun bawang, potong 3 cm

Bumbu dan saus

• 3 siung bawang putih, cincang halus
• 2 cm jahe, iris tipis
• 2 sdm saus tiram
• 1 sdm kecap asin
• 1/2 sdt gula pasir
• 1/2 sdt merica bubuk
• 1 sdt minyak wijen
• 400 ml kaldu ayam
• 1 sdm tepung maizena, larutkan dengan 2 sdm air

• 2 sdm tepung maizena, untuk melapisi tahu
• 3 sdm minyak goreng, untuk menumis
• minyak goreng secukupnya, untuk menggoreng tahu

Cara Membuat Sapo Tahu Saus Tiram

1. Keluarkan egg tofu dari kemasan, potong melintang setebal 1,5 cm, lalu tepuk permukaannya dengan tisu dapur hingga kering agar minyak tidak meletup saat digoreng.
2. Gulingkan potongan tahu pada tepung maizena tipis-tipis hingga seluruh sisinya terlapisi.
3. Panaskan minyak, goreng tahu dengan api sedang hingga kuning keemasan dan berkulit tipis, sekitar 2-3 menit tiap sisi, lalu balik perlahan memakai sendok, angkat, dan tiriskan.
4. Sisakan 3 sdm minyak di wajan atau claypot, tumis bawang putih dan jahe hingga harum dan bawang putih pucat keemasan.
5. Masukkan udang dan bakso ikan, aduk hingga udang berubah warna kemerahan.
6. Masukkan wortel dan jamur shiitake, tumis hingga wortel sedikit layu.
7. Tuang kaldu ayam, bumbui dengan saus tiram, kecap asin, gula, dan merica, lalu masak hingga mendidih.
8. Masukkan brokoli dan batang pakcoy, masak 1-2 menit hingga sayuran matang tetapi tetap renyah dan berwarna cerah.
9. Tuang larutan maizena sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga kuah mengental dan mengilap.
10. Masukkan tahu goreng, daun pakcoy, dan daun bawang, aduk sangat perlahan agar tahu tidak hancur, lalu matikan api.
11. Siram dengan minyak wijen, aduk sekali, dan sajikan panas langsung dari claypot bersama nasi hangat.

Tips agar Hasil Maksimal

• Keringkan egg tofu sebelum digoreng. Egg tofu bertekstur sangat lembut dan silky, jadi tepuk-tepuk permukaannya dengan tisu dapur supaya minyak tidak meletup dan kulitnya cepat keemasan.
• Lapisi dengan maizena tipis. Berdasarkan panduan America's Test Kitchen, menaburi tahu dengan sedikit maizena sebelum menggoreng membantu membentuk kulit keemasan yang renyah.
• Balik tahu dengan lembut. Panduan claypot tofu yang dikutip dari Tasty Kitchen menyarankan, "Gunakan sendok panjang, bukan spatula, karena spatula mudah merobek dan menghancurkan tahu."
• Jangan penuhi wajan. Saat menumis protein dan sayuran, masak bertahap bila porsinya banyak. Sebagaimana dikutip dari Hungry in Thailand, "Hindari menjejalkan wajan terlalu penuh karena hal itu akan membuat bahan terkukus, bukan tertumis."
• Racik saus lebih dulu. Campur saus tiram, kecap asin, kaldu, gula, dan merica dalam satu wadah sebelum dituang agar rasanya lebih seimbang dan gampang dikoreksi.
• Jaga sayur dan kekentalan kuah. Masukkan brokoli dan pakcoy di tahap akhir agar tetap renyah, lalu kentalkan kuah dengan larutan maizena sedikit demi sedikit supaya tidak menggumpal.
• Sajikan segera. Sapo tahu paling nikmat disantap panas; jika tersisa, pisahkan tahu dari kuah lalu simpan di kulkas dan hangatkan sebentar supaya teksturnya tetap terjaga. Buat Anda yang baru pertama mencoba, tak ada salahnya menyandingkan resep ini dengan panduan sapo tahu untuk pemula.

Variasi dan Substitusi Sapo Tahu

Versi seafood

Tambahkan cumi, kerang, atau bakso ikan lebih banyak, dan ganti kaldu ayam dengan kaldu ikan untuk rasa laut yang lebih kuat. Waktu memasaknya singkat saja karena seafood cepat matang. Inspirasinya bisa Anda lihat pada kumpulan sapo tahu seafood.

Versi ayam jamur

Ganti udang dengan potongan dada ayam, lalu perkaya dengan jamur kancing dan jamur kuping. Tumis ayam hingga berubah warna sebelum menuang kaldu agar sarinya keluar dan kuah makin gurih.

Versi hemat dan tanpa daging

Tak punya egg tofu? Gunakan tahu sutra atau tahu putih padat; teksturnya sedikit berbeda tetapi tetap enak. Untuk versi vegetarian, ganti saus tiram dengan saus tiram jamur dan pakai kaldu sayuran. Alternatif lauk tahu berkuah lembut lain yang ramah kantong adalah telur tahu kukus saus tiram.

Ingin menu tahu yang lebih variatif sepanjang minggu? Untuk lauk cepat, coba tumis tahu kecap pedas, tauge tumis tahu, atau tumis toge tahu. Pencinta sayur bisa melirik tumis tahu kacang panjang dan sup tahu sayur bening.

Butuh ide tumisan lain? Ada kumpulan resep tumis sayur, sayur tumis bergizi, resep tumis tahu simpel, hingga aneka resep tumisan yang bisa dijadikan rujukan. Sebagai cocolan, sambal kecap saus tiram juga pas menemani sapo tahu Anda.

Dengan bahan yang mudah didapat dan langkah yang ringkas, sapo tahu saus tiram bisa jadi menu akhir pekan yang bikin keluarga betah di meja makan. Sajikan selagi panas bersama nasi hangat, lalu sesuaikan tingkat kekentalan kuah dan pilihan protein sesuai selera Anda di rumah.

Pertanyaan dan Jawaban Seputar Resep Sapo Tahu Saus Tiram

Bagaimana cara agar egg tofu tidak hancur saat dimasak?

Kunci utamanya terletak pada persiapan sebelum menggoreng. Setelah dipotong, tepuk-tepuk permukaan egg tofu dengan tisu dapur hingga kering agar tidak meletup, lalu balur dengan sedikit tepung maizena tipis-tipis. Saat digoreng, biarkan satu sisi benar-benar matang dan berkulit kecokelatan sebelum dibalik (cukup balik satu kali saja). Saat memasukkannya ke dalam tumisan sayur di tahap akhir, gunakan sendok panjang secara perlahan untuk mengaduk, bukan spatula yang tajam.

Bisakah saya membuat sapo tahu ini jika tidak memiliki claypot (periuk tanah liat)?

Tentu saja bisa. Claypot secara tradisional digunakan karena kemampuannya menyebarkan dan menyimpan panas dengan baik agar hidangan tetap mengepul saat disajikan. Namun, Anda tetap bisa memasak sapo tahu yang lezat menggunakan wajan biasa (wok) atau panci antilengket di rumah tanpa mengubah rasa kuah umaminya.

Bagaimana cara menyimpan dan menghangatkan kembali sisa sapo tahu?

Jika sapo tahu tidak habis dalam sekali saji, pisahkan bagian tahu dan sayuran dari kuah kentalnya sebelum dimasukkan ke dalam wadah tertutup, lalu simpan di kulkas. Hal ini mencegah tahu sutra menyerap kuah secara berlebihan yang bisa membuatnya terlalu lembek dan membuat kuahnya menyusut habis. Saat ingin disantap kembali, hangatkan kuahnya terlebih dahulu, kemudian masukkan tahu dan sayur sebentar saja agar teksturnya tetap terjaga segar.

Thanks For Rating!

Terima kasih sudah membantu banyak orang dengan ratingmu