Proses pembuatan lemet jagung cukup sederhana. Hal terpenting adalah mengatur tingkat kehalusan jagung dan kekentalan adonan sebelum dibungkus. Ikuti langkah-langkah berikut untuk mendapatkan lemet yang matang merata.

1. Siapkan dan Sisir Jagung

Kupas kulit jagung, buang rambut-rambut halusnya, lalu cuci hingga bersih. Letakkan jagung di atas talenan dan sisir bijinya menggunakan pisau. Pastikan tangan dan posisi jagung stabil agar proses penyisiran lebih aman.

Setelah semua biji jagung terlepas, sisihkan sebagian kecil biji jika ingin mendapatkan tekstur lemet yang sedikit berbutir. Sisa jagung dapat dihaluskan untuk menghasilkan adonan yang menyatu.

2. Haluskan Jagung hingga Menjadi Adonan

Masukkan biji jagung ke dalam blender atau chopper. Haluskan hingga teksturnya sesuai selera. Kamu tidak perlu membuatnya benar-benar cair karena sedikit tekstur jagung akan membuat lemet terasa lebih alami.

Jika blender sulit berputar, tambahkan air sedikit demi sedikit. Hindari menuangkan terlalu banyak air sekaligus karena adonan yang terlalu encer bisa membuat lemet lembek dan sulit mempertahankan bentuknya setelah dikukus.

3. Campurkan Gula, Garam, dan Tepung

Tuangkan jagung yang sudah dihaluskan ke dalam wadah. Tambahkan gula pasir, garam, dan vanili bubuk jika digunakan. Aduk hingga semua bahan tercampur rata.

Masukkan tepung tapioka dan tepung beras secara bertahap. Aduk kembali sampai tidak ada bagian tepung yang menggumpal. Periksa konsistensi adonan sebelum melanjutkan ke tahap pembungkusan.

Adonan yang ideal cenderung kental dan dapat disendok, bukan encer seperti minuman. Jika terlalu cair, tambahkan sedikit tepung tapioka. Sebaliknya, jika terlalu padat, tambahkan sedikit air.

4. Siapkan Daun Pisang untuk Membungkus

Potong daun pisang dengan ukuran yang cukup untuk membungkus satu porsi adonan. Bersihkan kedua sisinya menggunakan kain bersih. Agar tidak mudah sobek saat dilipat, layukan daun pisang sebentar di atas api kecil atau kukusan hangat.

Pastikan daun tidak terkena api terlalu lama karena bisa terbakar atau menjadi rapuh. Daun pisang yang lentur akan memudahkan proses membungkus dan membantu menjaga adonan tetap berada di dalamnya.

5. Bungkus Adonan Lemet Jagung

Ambil satu lembar daun pisang, lalu letakkan sekitar 2–3 sendok makan adonan di bagian tengah. Lipat kedua sisi daun hingga menutupi adonan, kemudian lipat bagian ujungnya agar bungkusan tidak mudah terbuka.

Sematkan lidi atau tusuk gigi pada bagian lipatan jika diperlukan. Usahakan ukuran setiap bungkus relatif seragam agar lemet matang dalam waktu yang hampir sama.

6. Kukus hingga Matang dan Padat

Panaskan kukusan hingga air mendidih dan menghasilkan uap yang cukup. Susun bungkusan lemet jagung di dalam kukusan dengan posisi yang tidak terlalu rapat agar uap dapat bersirkulasi.

Kukus selama sekitar 25–35 menit dengan api sedang. Waktu memasak dapat berbeda bergantung pada ukuran bungkusan, ketebalan adonan, dan banyaknya lemet dalam kukusan.

Setelah matang, keluarkan satu bungkus untuk memeriksa teksturnya. Adonan seharusnya sudah menyatu, tidak terasa seperti tepung mentah, dan lebih padat dibandingkan saat masih basah. Diamkan beberapa menit sebelum disajikan agar teksturnya lebih stabil.